Características Físicas y Organolépticas
EVALUACIÓN ................................................................ 3.3 
AFRUTADO DULCE .................................................................. 3.5
AFRUTADO CÍTRICO .................................................................. 3.0
AFLORADO .................................................................. 1.0
ACRIOLLADO .................................................................. 2.5
CACAO .................................................................. 4.0
BOSCOSO .................................................................. 0.0
ESPECIAS .................................................................. 0.0
PRODUCCIÓN ANUAL (TM) .................................................................. 100
COSECHA PRINCIPAL .................................................................. DIC-MAR
COSECHA MEDIA .................................................................. JUN-JUL
GRANOS CRIOLLOS .................................................................. 10%
GRANOS FERMENTADOS .................................................................. 76%
GRANOS VIOLETAS .................................................................. 12%
GRANOS PIZARROSOS .................................................................. 12%
TOTAL .................................................................. 100%
Granos / 100 g.: .................................................................. 87
g./1 Grano: .................................................................. 1,15 g
CERTIFICADO .................................................................. NO
PREMIOS .................................................................. SI
Mandarina
Nueces • Caramelo • Dulce
Cacao
Fuente: Ing. Ms. Gladys Ramos
Presenta elevada descendencia trinitaria con baja genética criolla con 10% de granos blancos y se delimitan los siguientes resultados en la prueba de corte, (±76%) en granos fermentados, en granos violeta (±12%) y en granos pizarrosos (±12%).
En relación al peso contiene 87 almendras referentes a un peso de 100 gr, en otros términos cada almendra pesa 1,15gr.
"Se destaca como característica positiva el dulce del cafeto, lo que permite una gran diversidad de insectos polinizadores", Indicó la Ing. Gladys Ramos. .
Los aromas que emanan de este cacao se caracterizan por su acidez moderada de frutos frescos de acidez abierta. También se destacan el dulce de la caña, de las mieles de flores silvestres y de los cafetales. Este microclima es propio de bosques bajos, verdes con variada fauna de aves transportadoras de semillas.
Los agricultores dejan escurrir por 12 horas el cacao cosechado en sacos plásticos y posteriormente es llevado a la central de beneficio y vaciado en los cajones de madera.
Trinitario Tipo de cajón: Madera
Frecuencia de volteos: El primer volteo se realiza a las 48 horas, el segundo volteo a las 96 horas y el ultimo volteo se realiza la ultima tarde que permanece la masa en los cajones de fermentación puede ser este a las 120 horas o a las 144 horas
Trinitario Tipo de piso: Gavetas de secado
Humedad: Entre 7,5% y 8 %
El procedimiento de secado se inicia a tempranas horas del día extendiendo el cacao en las gavetas de secado con una altura entre 3 y 4 cms, el tiempo de secado es establecido por el clima el cual puede variar entre 3 y 4 días hasta reducir su humedad entre el 7.5% y 8%, cada hora se hace remoción de los granos principalmente en los dos primeros días de secado con el fin de que estos queden separados uno del otro.
El cacao de Huila cuenta con una estatuilla plata de la Academy of Chocolate 2016, representado por Choctree.
En sus inicios la asociación de productores de Huila la conformaban 60 productores, actualmente la asociación cuenta con 180 socios y participan trabajando en la central de beneficio entre 15 y 20 agricultores todos con la convicción de desarrollar el mejor proyecto de modernización del preciado grano.
El municipio verde y floreciente de Colombia, Rivera Huila , posee una población de 18.797 habitantes, de los cuales en su mayoría residen en viviendas dignas, generalmente rurales con comodidades de la clase media baja, distribuidas alrededor del área de campo y urbana.
La unidad productiva cuenta con una superficie activa en sembradío de cacao en un promedio de 750 hectáreas, con una producción general estimada de 600 Tm anuales.
Los productores de esta mágica rivera se encuentran organizados a través de la Asociación de Productores de Cacao del Municipio Rivera “ASOPROCAR”, dicha institución fue constituida el 20 de octubre de 2001,conformada por un grupo de agricultores con una edad comprendida entre 35 y 85 años, quienes se dedican con mucho esmero, pasión y responsabilidad a producir el valioso grano, buscando la integridad de todos los productores del municipio, con el arrojo de gestionar ante entidades municipales, departamentales y nacionales, recursos o ayudas para el mejoramiento de las plantaciones y comercializar el mejor cacao.
Dentro de los objetivos de la asociación se encuentra el alcanzar mercados nacionales e internacionales, para mejorar el nivel de vida familiar de cada uno de sus miembros.
Localizado hacia el suroeste de Colombia, y a 20 Km de Neiva Capital del departamento de Huila, tiene una extensión de 435 Km2. En este municipio se encuentran dos regiones diferentes. Al oriente, una región montañosa, perteneciente a la vertiente occidental de la cordillera oriental; al occidente se encuentra una región plana, comprendida en el valle del Río Magdalena. Por su formación presentan los pisos térmicos cálido, medio y frío, regado por las aguas de los ríos Arrayanal, Blanco, Frío, Negro y Magdalena, además de varias corrientes menores.
Se le conoce popularmente como el "Municipio verde de Colombia". Las temperaturas oscilan entre de 12ºC y 28ºC, pero su temperatura media es 25ºC, presenta precipitaciones entre 1.000 hasta 4000 mm en las zonas mas húmedas. La humedad relativa promedio es 49%.
La humedad presente en esta región es producto de las bondades de sus variados pisos térmicos desde cálido a frio, donde confluyen variadas corrientes de ríos y quebradas.
Las precipitaciones cubren permanentemente los requerimientos del cultivo cacao y la humedad relativa promedio es moderada, facilitando las condiciones de buena sanidad.
Lo anterior aunado a una amplitud térmica alta de unos 15° C favorece el desarrollo de cultivos de almacenamiento en especial la caña panelera.
La gente de Rivera rememora, el matiz de sus hermosas montañas, el infinito azul de su cielo y sus cristalinas aguas, forman parte del presente y el pasado protagonizado por los primeros pobladores del municipio en los años 1800, cuando sus tierras no tenían nombre, era candorosa, reducida y tan apocada que se perdía en la altura de la montaña, dentro de ella, se encontraban los indígenas Tama quienes se caracterizaron por su beligerancia, según historias de los antepasados todos huyeron porque sintieron terror del hasta hoy supuesto volcán ubicado por la zona del Salado y Aguas calientes.
Posteriormente en el año 1888 esos habitantes que venían de la montaña, se unieron con unos colonizadores comerciantes y misioneros agustinianos para fundar a San Mateo. Como fue llamado por primera vez este territorio, que ahora conocemos como Rivera Huila.
Fue en el año 1943, que se declaró la fundación de San Mateo como municipio, el cual llevaría por nombre Rivera, en honor al escritor de La Vorágine.
A pesar de que Rivera está situada en zona de conflicto y de haber vivido algunos hechos violentos como los originados por el bogotazo, el intento de toma por parte de la Guerrilla aquel 13 de agosto de 1987, los asesinatos de algunos líderes y políticos del municipio, incluida la masacre de los Concejales, entre otros; Rivera vive apacible, pues sabe que estos brotes de violencia han sido aislados.
Día tras día, los Riverenses son optimistas y sueñan con un mejor porvenir para su pueblo y se sienten orgullosos de la tierra que los vio nacer.
El objetivo primordial es colaborar, enriquecer y ser promotor de las buenas prácticas agrícolas en la generación de relevo de la comunidad, gracias al aporte y unión con la FUNDACION PROSPERI, fundación sin fines de lucro, que mantiene el compromiso de difundir los valores históricos, culturales y agrícolas de Venezuela, a través de sus programas educativos como “Regreso al agro”, se logra demostrar que el cultivo de cacao es una profesión rentable, que genera un cambio social.
