Beneficio Post Cosecha
Beneficio Post Cosecha
Los agricultores dejan escurrir por 12 horas el cacao cosechado en sacos plásticos y posteriormente es llevado a la central de beneficio y vaciado en los cajones de madera.
Protocolo de Fermentacion
Tipo de Cacao
Trinitario Días de Fermentación
5 a 6 días
Técnicas de Fermentación
-
Tipo de cajón: Madera
-
Frecuencia de volteos: El primer volteo se realiza a las 48 horas, el segundo volteo a las 96 horas y el ultimo volteo se realiza la ultima tarde que permanece la masa en los cajones de fermentación puede ser este a las 120 horas o a las 144 horas
- Forma de Fermentación: Cajones de madera.
Protocolo de Secado
Tipo de Cacao
Trinitario Días de Secado
3 a 4 días
Técnicas de Secado
-
Tipo de piso: Gavetas de secado
-
Humedad: Entre 7,5% y 8 %
- Forma de Secado: Al Sol
El procedimiento de secado se inicia a tempranas horas del día extendiendo el cacao en las gavetas de secado con una altura entre 3 y 4 cms, el tiempo de secado es establecido por el clima el cual puede variar entre 3 y 4 días hasta reducir su humedad entre el 7.5% y 8%, cada hora se hace remoción de los granos principalmente en los dos primeros días de secado con el fin de que estos queden separados uno del otro.