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Caracteristicas Organolepticas


Características Físicas y Organolépticas

Sabores Positivos

Afrutado Dulce
3.5

 

Afrutado Cítrico
3.0

Mandarina

Aflorado
1.0

 

Acriollado
2.5

Nueces • Caramelo • Dulce

Cacao
4.0

Cacao

Boscoso
0.0

 

Especias
0.0

 

EVALUACIÓN

S
=
Sabor:
MEDIO
Denota sabor a dulce y afrutado
A
=
Aroma:
MEDIO
Esencia a postre caliente, manjar
F
=
Fermentación:
MEDIO
Moderada astringencia y amargura

Fuente: Ing. Ms. Gladys Ramos

Manual de Evaluación

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Análisis de Corte

Presenta elevada descendencia trinitaria con baja genética criolla con 10% de granos blancos y se delimitan los siguientes resultados en la prueba de corte, (±76%) en granos fermentados, en granos violeta (±12%) y en granos pizarrosos (±12%).

En relación al peso contiene 87 almendras referentes a un peso de 100 gr, en otros términos cada almendra pesa 1,15gr.

Mapa de Sabores

"Se destaca como característica positiva el dulce del cafeto, lo que permite una gran diversidad de insectos polinizadores", Indicó la Ing. Gladys Ramos. .

Mapa Sensorial

Los aromas que emanan de este cacao se caracterizan por su acidez moderada de frutos frescos de acidez abierta. También se destacan el dulce de la caña, de las mieles de flores silvestres y de los cafetales. Este microclima es propio de bosques bajos, verdes con variada fauna de aves transportadoras de semillas.

Abril 2017